БЕЛКИ
БЕЛКИ
Белки - это сложные азотосодержащие полимеры. Аминокислотный
состав различных белков неодинаков и является важнейшей характе-
ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Основные функции белка в организме.
ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой массы различных
тканей и являются основным строительным материалом клеток, орга-
нов и межклеточного вещества.
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех известных в
настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют собой
чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль
в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции
всех внутриклеточных обменных процессов.
ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе -
белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.
ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ. Чрезвычайное разнообразие и уни-
кальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индиви-
дуальность и видовую специфичность.
ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода,
жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.
Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных
минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутрикле-
точные структуры.